Parece que la recuperación quiere llegar a la hostelería en Toledo, por lo menos, si no es así, no será por falta de iniciativa empresarial. En solo unas semanas, el paseo Federico García Lorca del Polígono va a estrenar dos nuevas iniciativas basadas en la cerveza artesanal, de la que ya tiene experiencia un barrio que, sin ir más lejos, es la sede del Club Cervecero de Toledo

La primera en nacer ha sido Uthopía, nombre que viene de unir las palabras utopía y hop, lúpulo en ingles, pero que quiere ser muy real, para hacer las delicias a todos los toledanos que se acerquen por su local, cerveceros o no. Desde este inicio de julio de 2021 el nuevo local ha echado a andar en pleno corazón del barrio del polígono, su ‘paseo’. El local aspira a convertirse en una de las referencias de esparcimiento, no solo del barrio, sino de Toledo y de la provincia. Uthopía echa a andar de la mano de dos jóvenes del barrio, que tras años emigrados alrededor del mundo, captando las esencias culturales y gastronómicas de cada lugar, nos la presentan en forma de una cervecería, exclusivamente artesana, pionera en el Polígono, unida a una variedad gastronómica que va desde platos con esencias que van desde las calles de Jalisco, hasta las populosas calles de Bangkok, pasando por platos con notas peruanas junto otros con carácter norteamericano. Su chef, Miguel Díaz, una de las cabezas del proyecto, apenas bajó del avión de vuelta de su último restaurante en Thailandia para ponerse a los mando de esta nave en el que el concepto de Street Food es algo más que la seña de identidad del proyecto.

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Y del otro lado de la barra, Gustavo Justo, que tras volver de Londres, donde conoció el populoso e incipiente mundo del Craft cervecero Londinense, tenía claro que quería exportar esa pasión cervecera a su Toledo natal. Está a los mando de los 8 grifos de cerveza, toda artesana y en el que irán pinchando diferentes cervezas desde las más populares y "normales" Lagers, hasta las más oscuras imperial Stout, pasando por el aspecto marcadamente lupulado de las IPA. Trigo, Tostadas Belgas, Amber ale, etc., son también algunas de las variedades que actualmente están disponibles en sus grifos y donde, tal como nos cuentan los creadores del proyecto, la presencia de las cerveceras de la provincia va a ser muy importante. Además, y para los más inquietos, también tienen disponibles dos neveras repletas de muchas más cervezas tanto nacionales como internacionales, que hará las delicias para los más atrevidos cerveceros.