Manuel Bartolomé Cossío (1857-1935) es, de todos los personajes con los que esta ciudad tiene una deuda pendiente, uno de los más importantes. Fue, con Francisco de Borja San Román, el gran pionero español en el estudio del Greco, pintor al que ya había dedicado numerosos trabajos cuando publicó, a edad avanzada, su Excursión a Toledo, editada en el año 1925 por la Comisaría Regia de Turismo.